Zutaten: (für 4 Personen)
120 g Butter
4 Eigelb
2 Teelöffel Wasser, lauwarm
2 Teelöffel Weißwein
2 Teelöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Dill, gehackt
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200 g Krabben
2,5 kg Spargel, geschält
Salz & Pfeffer
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Butter
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Zubereitung:
- Die verholzten Enden vom Spargel abschneiden.
- Den Spargel in kochendes Salzwasser geben.
- Den Zucker und einen Esslöffel Butter zufügen und den Spargel darin ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Krabben auf ein Sieb schütten, kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit so viel Wasser in einen größeren Topf geben, dass der kleinere Topf darin stehen kann, ohne dass das Wasser in den kleineren Topf überläuft oder hineinspritzt.
- Das Wasser in dem größeren Topf erhitzen, dann die Temperatur zurück drehen.
- Die Butter in kleine Stückchen schneiden.
- Die Eidotter mit 1 TL lauwarmem Wasser, dem Weißwein, sowie dem Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen im kleineren Topf gut miteinander verquirlen.
- Den Topf in das Wasserbad stellen und bei milder Hitze so lange rühren, bis die Eigelbmasse cremig und etwas dick wird.
- Als nächstes die Butterflocken, nach und nach, einrühren.
- Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken.
- Nun noch die Krabben unterheben und kurz ziehen lassen.
- Den Spargel abschütten, auf Tellern anrichten und mit der Krabben-Hollandaise servieren.
Guten Appetit! |